徐州烹饪协会常任理事 方延华：鸡蛋松这道菜，我一学的时候那时用的多。我1972年从部队回来之后，跟老厨师、老师傅就学这个鸡蛋松。鸡蛋松过去哪个桌席上都用这道菜。用的很普遍。
【现场音】
做这个鸡蛋松原材料、工具都很少。这个鸡蛋松做，一份有5个鸡蛋就行了。鸡蛋先打过之后，用筷子搅拌。搅到什么程度呢，鸡蛋清和鸡蛋黄融化在一起，就能下锅。
【现场音】
油温稍微高一点。
【画面】方延华把搅好的鸡蛋糊通过笊篱倒进油锅中，助手用钢叉在锅中用力搅拌。随后出锅。
徐州烹饪协会常任理事 方延华：这个鸡蛋松怎么做得叫它松，还得叫它脆，还得叫它酥。一个油温得掌握住，一个火候得掌握住，一个时间得掌握住。
【画面】用筷子挑起鸡蛋松使它冷凉一些，然后装入一个待用盘子里。
徐州烹饪协会常任理事 方延华：做完之后用白糖，绵白糖给它拌一拌。
【画面】把拌好的鸡蛋松放入有装饰的盘中。
做好后的鸡蛋松，入口香甜酥脆，是一道别有风味的小甜点。
徐州烹饪协会常任理事 方延华：像鸡蛋松，像我们年龄大点的老厨师，基本上都会做。像年轻厨师，他好多都没见过这个。我现在也还做，做就是我给人包席时候，给人做菜时候，做出来过之后人家吃，一品尝说不错，还受大家欢迎。
李阳 梁潇
